Chili aux légumes
Recette originale de Mme Anik Brisebois
Portions : 6 Préparation : -- Cuisson : 2  heures
Ingrédients

15 ml 1 c. à soupe huile
1
 1
 oignon haché
175 ml
 3/4 tasse céleri coupé en cubes
175 ml
 3/4 tasse carottes coupées en rondelles
1 1 poivron rouge coupé en cubes
2
 2
 gousses d'ail hachées
2 boîtes
(796 ml)
 2 boîtes
(28 oz)
 tomates en dés
341 ml 12 oz
 bière
2 boîtes
(540 ml)
 2 boîtes
(19 oz)
 haricots rouges, égouttés
5 ml 1 c. à thé cumin moulu
au goût
 au goût
 sel et poivre
Préparation

  1. Dans un grand chaudron, faire revenir dans un peu d’huile l’ail, l’oignon, le céleri, les carottes et le poivron rouge pendant quelques minutes. Ajouter les tomates. Couvrir et faire cuire 1 heure à feu doux.
  2. Ajouter la bière, les haricots rouges et les assaisonnements. Faire cuire 1 heure à découvert.
  3. Servir avec du riz et du cheddar fort râpé.

Valeur nutritive

Pour 1 portion (530 g)

Calories 310
Lipides 4 g
    Saturés 0,5 g
    + trans 0 g
Cholestérol 0 mg

 Sodium 760 mg
Glucides 56 g
    Fibres 15 g
    Sucres 3 g
Protéines 16 g		 Vitamine A 20 %
Vitamine C 110 %
Calcium 10 %
Fer 50 %

Évaluation
L'évaluation et la métamorphose 5/30 de la recette ont été
effectuées par Marie-Claude Mallet, Dt.P, nutritionniste.

Voir la Métamorphose Recette 5/30 » »
Points forts Points à améliorer
  • Chaque portion de la recette fournit environ 3 portions de légumes et un peu plus de la moitié de la quantité de fibres recommandée chaque jour.
  • Ce plat est une excellente source de vitamine C et de fer et il est faible en gras.

  
  • L’utilisation de produits en conserve comme les tomates et les haricots rouges fait grimper rapidement la teneur en sel du plat. Il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter.
  

Commentaires sur la recette
 

 de fruits et légumes

  • Dans la plupart de nos recettes, on peut facilement doubler la quantité de légumes et de fruits.
  • Pour varier, on peut préparer ce chili avec divers autres légumes: courgette, aubergine, poivron vert, fenouil, etc.

 de fibres

  • Le chili peut remplacer la sauce à spaghetti sur des pâtes de blé entier.
  • On peut aussi le servir à la mexicaine, sur du riz brun ou des tortillas de blé entier.

 de sel

  • Quand on ajoute des assaisonnements, on peut facilement se passer de sel: les tomates et les haricots en boîte en contiennent déjà de bonnes quantités.
  • Rincer les haricots peut aider à en réduire la teneur en sel.
 

 de calories

  • On peut remplacer la bière ordinaire par une bière légère. Pour les gens qui n’aiment pas le goût de la bière, on peut également la remplacer par la même quantité de jus de pomme ou de bouillon de bœuf sans sel.



Haut de page

Envoyer cette page à un ami