Vermicelles au poulet
Recette originale de
Mme Raja Abounasr de Montréal
Portions : 4 Préparation : -- Cuisson : --
Ingrédients

45 ml
 3 c. à soupe huile d'olive
1
 1
 oignon haché finement
454 g
 1 lb
 poitrine de poulet coupée en dés
2 L
 8 tasses
 eau
15 ml
 1 c. à soupe
 coriandre fraîche hachée finement
15 ml
 1 c. à soupe
 persil frais haché finement
au goût
 au goût
 sel et poivre
au goût
 au goût
 gingembre moulu


colorant alimentaire
2
 2
 tomates coupées en dés
454 g 1 lb vermicelles de riz
Préparation

  1. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive de 1 à 2 min.
  2. Ajouter le poulet et le faire revenir.
  3. Ajouter l’eau et les herbes, puis assaisonner. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  4. Ajouter les tomates et faire cuire de 2 à 3 min.
  5. Ajouter les vermicelles et les laisser cuire le temps indiqué dans le mode de préparation sur l’emballage.
  6. Laisser reposer quelques minutes et servir.
Note: on peut remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve.

Valeur nutritive

pour 1 portion (290 g)

Calories 600
Lipides 12 g
    Saturés 2 g
    + trans 0 g
Cholestérol 35 mg

 Sodium 370 mg
Glucides 100 g
    Fibres 3 g
    Sucres 3 g
Protéines 19 g		 Vitamine A 4 %
Vitamine C 20 %
Calcium 4 %
Fer 10 %

Évaluation
L'évaluation et la métamorphose 5/30 de la recette ont été
effectuées par Marie-Claude Mallet, Dt.P., nutritionniste.

Voir la Métamorphose Recette 5/30 » »
Points forts Points à améliorer
  • Une portion de la recette constitue une source de vitamine C, de fer et de fibres.
  • La coriandre et le gingembre ajoutent de la saveur sans qu’on doive faire usage de sel.

  
  • La quantité d’huile d’olive utilisée pour faire revenir l’oignon et le poulet est trop élevée.
  • Le colorant alimentaire n’a aucune valeur nutritive.
  • L’ajout de sel au goût peut faire augmenter considérablement la teneur en sodium du plat.
  • La quantité d’eau requise est trop élevée: les pâtes ne peuvent pas absorber tout ce liquide. On gagnerait en saveur si on faisait cuire les pâtes à part et si on les ajoutait ensuite au mélange de poulet et de légumes.
  • Une portion de pâtes alimentaires du Guide alimentaire canadien équivaut à 125 ml (½ tasse) ou environ 75 g de vermicelles secs. Pour 4 portions, 340 g seraient donc suffisants.
  • Une portion de la recette fournit environ ½ portion de légumes, ce qui est insuffisant pour répondre au critère correspondant d’une Recette 5/30.
  

Commentaires sur la recette
 

 de fruits et légumes

  • On peut ajouter des légumes à la recette afin qu’elle réponde à ce critère d’une Recette 5/30. Poivron, fleurons de brocoli, pois mange-tout... Laissez aller votre imagination.
  • Pour obtenir un goût plus fruité, l’ajout d’une mangue coupée en dés à la fin de la préparation serait une très bonne idée.

 de fibres

  • Pour accroître la teneur en fibres de ce plat, on peut remplacer les vermicelles de riz par des pâtes de blé entier. Pour varier, on peut utiliser d’autres types de nouilles, comme les nouilles de blé et de sarrasin (soba) ou les nouilles de blé (udon).

 de gras

  • On peut réduire d’au moins les deux tiers la quantité d’huile d’olive employée pour faire revenir l’oignon et le poulet, ce qui permettrait de diminuer de moitié la quantité de gras totale de ce plat.


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