| Portion(s): 2 | Préparation: 20 min | Cuisson: 10 min |
Ingrédients
| 2 | 2 | pavés de saumon d'environ 150 g (1/3 lb) chacun |
| 1 | 1 | tomate coupée en dés |
| 2 | 2 | branches de céleri coupées en dés |
| 1 | 1 | carotte coupée en dés |
| 1/2 | 1/2 | oignon haché |
| au goût | au goût | estragon ou basilic (frais haché, ou séché) |
| au goût | au goût | poivre du moulin et sel |
| au goût | au goût | jus de citron |
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire sauter l’oignon, les dés de carotte et de céleri quelques minutes et les assaisonner de poivre et de sel.
- Dans une grande feuille de papier d’aluminium, placer les pavés de saumon avec l’oignon, les dés de tomate, de carotte et de céleri. Assaisonner au goût avec les herbes et fermer la papillote.
-
Faire cuire au four entre 6 et 8 minutes selon l’épaisseur des pavés. (Vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre, la température interne idéale étant de 68 °C (154 °F).
- Servir avec un trait de jus de citron.
Valeur nutritive
Pour 1 portion (280 g)| Calories: 250 | Sodium: 420 mg | Vitamine A: 25 % |
| Lipides: 13 g | Glucides: 12 g | Vitamine C: 35 % |
| Saturés: 2,5 g | Fibres: 3 g | Calcium: 4 % |
| + Trans: 0 g | Sucres: 4 g | Fer: 6 % |
| Cholestérol: 65 mg | Protéines: 23 g |
Le saumon fournit une quantité importante d’acides gras oméga-3, reconnus pour leur effet préventif sur les maladies cardiovasculaires. Comme les autres poissons, il est également une excellente source de protéines. Le Guide alimentaire canadien recommande d’ailleurs de consommer au moins 2 repas de poisson par semaine, en optant pour les poissons gras, comme le saumon, la truite ou le maquereau. Voilà donc une bonne façon de le faire!
Geneviève Grenier, Dt.P.
ACTI-MENU
On fait souvent trop cuire le poisson. Pourtant, plus on fait cuire un poisson, plus il se dessèche, ce qui le rend moins agréable en bouche. Il doit rester un point humide au centre du poisson (température en son cœur: 68 °C [154 °F]).
Pour qu’il soit plus goûteux, utiliser des herbes fraîches et ajouter quelques gouttes de vin blanc dans la papillote (omettre le jus de citron dans ce cas). Accompagner de riz sauvage, intéressant pour sa couleur, sa texture et son goût … et pour sa valeur nutritive!
Jean Beaudoin, chef
Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Cette recette, gagnante de la semaine du 22 mars du Défi Recettes 5/30, nous vient de Jessika Ballard de Granby.